Aproape că nu există reţetă culinară care să nu precizeze la final că se adaugă puţin piper. Utilizat în antichitate ca „monedă” de schimb şi prezentat zeilor ca ofrandă, piperul este fără îndoială cel mai răspândit condiment de pe planetă, disponibil pe tot parcursul anului. Piperul negru, cel mai vândut […]
Săptămâna Luminată se deschide o dată cu vestea cea mare a Învierii lui Hristos! În Săptămâna aceasta a Paștelui, când cerurile, după tradiție, sunt deschise, păcatele cele grele se fac ușoare precum fulgul, se zice în popor. Revenind acasă, de pe meleaguri binecuvântate, cele bătute cu pasul de schimnici, primul […]
În Postul Mare al Paștilor, creștinii se învrednicesc să se abțină de la consumarea anumitor alimente, precum carnea, ouăle, brânza sau laptele, alegând legume și verdețuri, în rețete sănătoase și sățioase, fără îndoială. Mâncărurile pe bază de legume, în special fierturile, sub diverse forme, reprezintă o alternativă atât sănătoasă, cât […]
La început de primăvară, e timpul Babei Dochia. Legenda avertizează asupra vremii schimbătoare de la începutul anului agricol: Baba Dochia are 12 cojoace, șase sunt rele (friguroase) și șase bune (frumoase). Dacă ninge în aceste zile, se spune că baba își scutură cojoacele. Se mai numește și Baba Marta, cea […]
Suntem în perioada unuia dintre posturile importante ţinute de creştini, când regimul vegetarian are o răspândire semnificativă. Iată o reţetă specială, fără carne, dar deosebit de gustoasă. Reţeta este mai puţin întâlnită în cărţile de bucate (care rămân preponderent axate pe ingredientele de origine animală), dar este des preparată în […]
Pentru că Februarie are cel mai mic număr de zile, 28 sau 29, se spune că este cel mai mic dintre copiii Anului. Povestea populară are un farmec aparte, căci prin simplitatea ei încearcă să explice pe înţelesul tuturor de ce este atât de schimbătoare vremea în ultima lună a […]
Cine poate să fie cel mai atent depozitar al caietului cu rețete românești dacă nu… mama?! Ei îi datorez cea mai bună rețetă de pâine de casă. Toate amintirile din copilărie încep cu mâinile mamei frământând pâinea cea de toate zilele. Binecuvântând-o… lăsând-o să crească – tihnit! – sub zăpada […]
În a doua zi de februarie, când erau celebrați cei trei Martini de Iarnă, oamenii puteau face predicții despre cum va fi vremea doar cercetând cu atenție bârlogul urșilor, în timp ce femeile pregăteau bucate ritualice. După spusa Elenei Niculiță Voronca, ursu-i ca și-un om: „el își face căsuță ca […]
O singură carte de bucate a apărut în Principatele Române pe vremea lui Cuza, dar aceasta ne este sursă de inspirație în bucătărie și azi. Cu atât mai mult cu cât este cea dintâi care ne propune sintagma: „bucătărie română”. În 1865, penultimul an al domniei lui Alexandru Ioan Cuza […]
În ler – cuptorul tradiţional al moţilor – se fac «şi pânea, şi prăjiturile, şi fripturile, şi laştele». Laştele? Fac ochii mari când Mama Luţa din Ampoiţa începe a-mi vorbi despre bucatele locului. De fapt, ar trebui să spunem că atât instrumentarul casnic, cât şi vocabularul localnicilor de la «Poarta […]