Din bucătăria românească au dispărut numeroase preparate tradiţionale foarte vechi. Multe dintre acestea erau mâncăruri ciudate, dar cu o importanţă ritualică aparte, puţin cunoscută astăzi. Bucătăria tradiţională românească este definită astăzi de preparate precum sarmalele, borşurile, mămăliga şi celebrii mititei. Fie într-o zonă de confluenţe culturale, etnice şi automat culinare, […]
Mâncarea pregătită acasă este întotdeauna cea mai gustoasă, nu-i așa? În pregătirea ei, pe lângă toate ingredientele de calitate și naturale pe care le folosim, punem și foarte mult suflet. De regulă, atunci când aleg să pregătească o pizza acasă, gospodinele acordă o atenție deosebită calității și prospețimii produselor pe […]
Se numea Maria Maurer. Era, probabil, profesoară de pension în Bucureștiul miezului de ev XIX. Și avea să fie autoarea primei culegeri de rețete „cu măsurile Țării Rumânești”. Așa că, hai să ne amintim cu drag de această Marie din istoria gastronomiei românești. Nu știm ce vârstă avea, de-o fi […]
Pentru copii, o dată cu iarna vin şi cele mai mari bucurii. Zăpadă cu nemiluita, dacă dă Domnul, dulciuri ascunse în ghete mult trudite, poate pe alocuri şi o nuieluşă pentru cei mai năzdrăvani. Iar din bucătăriile gospodăriilor mai noi sau mai vechi se răspândeşte un uşor parfum de scorţişoară […]
Situată în interiorul arcului carpatic, Transilvania este caracterizată, din punct de vedere gastronomic, de mâncăruri bogate în grăsimi, fiind influenţată de bucătăria austriacă şi maghiară. Carnea de porc, untura de porc, dar şi rântaşul obţinut din ceapă înăbuşită şi făină uşor rumenită, fac parte din bucătăria clasică ardelenească. La unele […]
Pentru Constantin Bacalbașa putem spune că înaintea „dictaturii gastronomice” (nume pe care îl va purta cartea sa de bucate, publicată în 1935) a fost „dictatura Bucureștiului”, de sub care nu a putut să iasă. Dacă o carte gastronomică scrie abia către sfârșitul vieții, pasiunea pentru mâncare și pentru tovărășiile pantraguelice […]
Toamna este bogată în sărbători și târguri, pentru că timpul este prielnic culesului. Din vii se strâng și ultimii ciorchini, iar mustul deja începe a curge în căni. Se degustă vinul ce încă nu a prins viață, așezându-se alături, așa cum îi stă bine, o pastramă de berbecuț ținută bine […]
Acum un veac și mai bine, Ecaterina S. Comșa se adresa „Matroanelor române”, în prefața cărții sale de bucate, reamintindu-le o spusă a lui Edmondo de Amicis – „Soarta multor oameni a atârnat de faptul dacă în casa părinților lor era, sau nu, o bibliotecă” – trecând apoi zisa asta […]
Vi s-a întâmplat ca, știind că veți avea invitați prețioși la masă, să vă gândiți la un fel de bucate care să uimească pe toată lumea? O soluție de a face „tapaj” de talentul dumneavoastra la „bucătărit” este rețeta de rulouri de șunca, umplute cu carne de pui și gratinate […]
Sebastian Paul, bucătarul timişean care găteşte cu public în proiectul “Bucătăria lui Paul”, recomandă pentru această perioadă o supă uşoară, care poate fi făcută şi de cei care nu sunt aşi în bucătărie. Bucătarul bănăţean spune că reţea este simplă şi poate fi adaptată, după gust, de fiecare în parte, […]